연구소 논문

남해마늘연구소 연구과제_2019_5_산지별 마늘 및 가열가공방법에 따른 마늘의 성분 변화

  • 2020-04-24
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Part 1. 마늘은 품종뿐만 아니라 토양 및 기후, 기타 재배환경에 따라 그 구성성분과 생리활성 등에 차이가 있을 것을 예측되어전국 주산지별 마늘과 남해 마늘의 일반 및 유효 성분을 비교 분석하는 하였음
Part 2. 마늘의 가열 가공에 따라 화합물의 변화가 많으나 이에 대한 체계적인 연구가 많지 않아 가열 가공방법에 따른 화합물의 성분 분석 및 활성을 분석하였음.
      일반적으로 가장 널리 활용되는 마늘의 가공방법 중 하나인 가열처리를 통해 마늘의 항균활성을 비교함으로써 가열처리에 따른 마늘의 항균활성에 대한 기초적인 자료를 확보하고 마늘 관련 산업의 활용에 기여하고자 하였음.